Σουφλε Σοκολατας Ν2

 ΥΛΙΚΑ

100γρ.κουβερτούρα 70% τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
100γρ.κρέμα γάλακτος 35%
2κρόκοι αυγών
1ασπράδι αυγού
15γρ.ζάχαρη άχνη
15γρ.ζάχαρη κρυσταλλική

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους 90βαθ,τη ρίχνουμε
πάνω από την κουβερτούρα,και ομοιογενοποιούμε πολύ καλά.
Ανακατεύουμε τους κρόκους μαζί με την άχνη και τα προσθέτουμε
στο προηγούμενο μείγμα.Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα το ασπράδι
με την κρυσταλλική ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και το προσθέτουμε
στο προηγούμενο μείγμα.Βουτυρώνουμε και αχαρώνουμε 4-5μικρές
φόρμες του σουφλέ,τις γεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 200βαθ.για 12λεπτά.Μπορούμε να
κρατήσουμε το σουφλέ άψητο στην κατάψυξη για 1βδομάδα και
να το ψήσουμε αφού προηγουμένως το ξεπαγώσουμε στη συντήρηση του ψυγείου.
Συνταγη απο MatzosBakery

Μουστοκουλουρα

 ΥΛΙΚΑ  ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Λαδι              1000γρ
Βουτηρο          500γρ
Νερο              1000γρ
Ζαχαρη            1200γρ
Σταφιδινι           500γρ
Κανελα               60γρ
Γαρυφαλο           30γρ
Σοδα                   30γρ
Μπεικιν                30γρ
Αλευρι Μαλακο   5000γρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Σε μια λεκανη αναμιγνειουμε το αλευρι, το μπεικιν, την σοδα
στην συνεχεια λιωνουμε το βουτυρο, και ξεκιναμε με το λαδι
στο μιξερ με την ζαχαρη την σταφιδινη την κανελα το γαρυφαλο
ριχνουμε σιγα σιγα το αλευρι και το νερο, και προσεχουμε να
μην γινει σφιχτη. Αφου εχουμε ριξει ολα τα υλικα μας  και η ζυμη
εχει γινει, ελεγχουμε την ζυμη φτιαχνοντας ενα φυτιλι, αν το φυτιλι
μας ειναι λειο ειναι ετοιμο. Σαυτη την φαση αν θελετε προσθεστε σταφιδα
περιπου 2000 γρ. Πλαθουμε σε κυκλακια και τα τοποθετουμε σε λαμαρινα
και ψηνουμε στους 180 βαθμους για 15 λεπτα.
Συνταγη απο MatzosBakery

Κριτσινια

 ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Αλευρι μαλακο             3000γρ
Νερο                             1100γρ
Μαγια                             100γρ
Μπεικιν                            45γρ
Αλατι                                45γρ
Ζαχαρη                             400γρ
Φυτικο βουτυρο               400γρ
Ηλιελαιο                           400γρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Αναμιγνειοτμε ολα τα στερεα υλικα δηλ, το αλευρι, το αλατι,
το μπεικιν και την ζαχαρη στο μιξερ, και ριχνουμε το ηλιελαιο
μαζι με το βουτυρο και ζυμωνουμε ολα τα υλικα.
Ριχνουμε σταδιακα το νερο ζυμωνοντας παραληλα και ελεγχουμε
να μην μαλακωσει πολυ η ζυμη. Αφου τελειωσουμε, βγαζουμε στον
παγκο και αφηνουμε να ξεκουραστη για 20 λεπτα.
Στην συνεχεια φτιαχνουμε φυτιλια και κοβουμε μικρα κοματια, τα
πλαθουμε σε μικρα φυτιλια, τα ριχνουμε σε μια λεκανη με νερο
και κατοπιν στο σουσαμι. Οταν τοποθετουμε στην λαμαρινα κοιταμε
παντα να εχουν το ιδιο παχος, το ιδιο μακρος, και την ιδια αποσταση
μεταξυ τους. Ψηνουμε στους 180 βαθμους για 25 λεπτα.
Οταν ξεφουρνισουμε τα μαζευουμε σε μια λαμαρινα και τα σκεπαζουμε
με πανι μεχρι να κρυωσουν. Αφου κρυωσουν τα κριτσινια μας ειναι ετοιμα.

Συνταγη απο MatzosBakery

Ρεβανι

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Βουτυρο               300γρ
Ζαχαρη                 300γρ
Αλευρι                  300γρ
Σιμιγδαλι ψιλο      300γρ
Σιμιγδαλι χοντρο   300γρ
Μπεικιν                    30γρ
 Αυγα                        9τ
Ξυσμα πορτοκαλι
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Σε μια λεκανη σπαμε τα αυγα,  χτυπαμε μαζι με την ζαχαρη
και αφου εχουμε αναμιξει το αλευρι με τα δυο σιμιγδαλια και
το μπεικιν, ριχνουμε σιγα σιγα με το μιξερ στην χαμηλη,
αμαμιγνειουμε ολα τα υλικα και στο τελος προσθετουμε το
ξυσμα πορτοκαλιου. Ριχουμε τα υλικα μας σε ενα βουτυρωμενο
ταψακι 20 επι 30  και ψηνουμε στους 170 βαθμους για 50 λεπτα.
Προαιρετικα, εγω ριχνω μια χουφτα ινδοκαρυδο στο μιγμα.
Εχουμε ετοιμασει το σιροπι μας με 2,5 κιλα νερο, 2,5 κιλα ζαχαρη
3-4 φετες λεμονι και 5-6 γαρυφαλα η οτι αλλα μυρωδικα θελετε.
Καλο ειναι να'ναι το σιροπι χλυαρο. Μολις βγαλετε απο τον φουρνο
κοβετε στο σχημα που θελετε και σιροπιαζετε.
Συνταγη απο MatzosBakery

Τσουρεκι πασχαλινο

Συνταγη απο MatzosBakery
ΥΛΙΚΑ  ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Αλευρι              5000γρ
Ζαχαρη               350γρ σε καθε κιλο αλευρι
Αλατι                   50γρ
Μαχλεπι             100γρ
Κακουλε              50γρ
Βανιλια                 3κ.γ.
Βουτυρο              700γρ
Αυγα                      18τ
Μαγια                  300γρ
Ξυσμα πορτοκαλιου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ  ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Για το προζυμι
Σε μια λεκανη βαζουμε 1000γρ  νερο λιωνουμε 100γρ μαγια και
συμπληρωνουμε 300γρ  αλευρι, σκεπαζουμε με σελοφαν και
αφηνουμε για 30 λεπτα. Αναμιγνειουμε το αλευρι με την βανιλια,
το μαχλεπι, το κακουλε, τα αυγα και ζυμωνουμε να γινει μια ζυμη
ευπλαστη, και πολυ καλα ζυμωμενη. Στην συνεχεια ριχνουμε το
προζυμι μας, και το βουτυρο αφου το εχουμε λιωσει. Στο τελος
ριχνουμε το ξυσμα πορτοκαλιου, ζυμωνουμε καλα και αφου
τελειωσουμε σκεπαζουμε για 30 λεπτα να ξεκουραστει.
Στην συνεχεια κοβουμε σε κοματια 300γρ και τα αφηνουμε
παλι να ξεκουραστει. Στην συνεχεια ανοιγουμε σε φυτιλια και
με δυο φυτιλια πλαθουμε τα τσουρεκια μας. Στοφαρουμε για 30 λεπτα
 και ψηνουμε για 40 λεπτα στους 160 βαθμους.

Τσουρεκι Νηστησιμο

Συνταγη απο MatzosBakery
ΥΛΙΚΑ  ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Για το προζυμι
Νερο      1000γρ
Μαγια       100γρ
Αλευρι      200γρ
Για την ζυμη
Χυμο πορτοκαλι      500γρ
Ζαχαρη                   1200γρ
Μαχλεπι                    60γρ
Κακουλε                   30γρ
Βανιλια                     20γρ
Βουτυρο                  700γρ
Αλευρι δυνατο        3000γρ
Αλατι                          30γρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Για το προζυμι
Αναμιγνειουμε ολα τα υλικα μαζι σε μια λεκανη, την σκεπαζουμε με
μια μεμβρανη, και την βαζουμε σε ζεστο μερος για 30-45 λεπτα.
προσοχη οχι παραπανω γιατι θα 'πεσει'
Ξεκιναμε την αναμιξει  στα υπολοιπα υλικα με το χυμο πορτοκαλι
το μαχλεπι, το κακουλε, ετοιμαζουμε το αλευρι με το αλατι και την
βανιλια, και ριχνουμε σιγα σιγα στο μιγμα μας. ξεκιναει να γινετε η ζυμη
και προσθετουμε το προζυμι, κι αφου ο αποροφισει ριχνουμε το βουτυρο
αφου το εχουμε λιωσει σε ενα κατσαρολακι. Ζυμωνουμε αρκετη ωρα
ωστε να γινει η ζυμη μας πολυ ευπλαστη και λεια.. να 'λουρωνει' που λεμε
αφηνουμε για ξεκουρασει 30 λεπτα, κοβουμε σε κοματια των 300γρ
αφηνουμε παλι για 20 λεπτα και στην συνεχεια πλαθουμε δυο φυτιλια
 και πλαθουμε τα τσουρεκια μας. Στοφαρουμε για 30 λεπτα, στην συνεχεια
αλειφουμε με αυγο, πασπαλιζουμε με σπασμενο φιλε αμυγδαλου. Ψηνουμε
στους 160 βαθμους για 40λεπτα. Ξεφουρνιζουμε, αφηνουμε να κρυωσει και
ειμαστε ετοιμοι.

Πεινιρλι με Τυρια

 Συνταγη απο MatzosBakery
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Αλευρι Μαλακο         3000γρ
Ζαχαρη                         150γρ
Βουτυρο                       150γρ
Αλατι          2%              60γρ
Μαγια         2%              60γρ
Νερο           60%         1800γρ
ΥΛΙΚΑ  ΓΕΜΙΣΕΙΣ
Γαλα
Κιτρινο Τυρι
Κιτρινο Αλμυρο
Ζαμπον
Μπεικον
ΕΚΤΕΛΕΣΗ  ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Για την ζυμη
ζυμωνουμε ολα τα υλικα για 6 λεπτα στην αργη και 2 στην γρηγορη ταχυτητα
 αφηνουμε την ζυμη για 20 λεπτα να ξεκουυραστει, στην συνεχεια κοβουμε
σε μικρα κοματια των 60γρ και τα κανουμε μπαλακια και τα αφηνουμε να
ξεκουραστουν για 30 λεπτα, ανοιγουμε, οπως την πιτσα, με την ακρη των
δαχτυλων μας σε στρογγυλο σχημα,
Για την γεμιση
Αναμιγνειουμε ολα τα υλικα προσθετοντας λιγο μαυρο πιπερι, εδω δεν αναφερω
τα τυρια, το ζαμπον, βαλτε της αρεσκειας σας, και με μια κουταλα βαζετε το μιγμα
στο κεντρο καθε ζυμης, διπλωνετε με βρεγμενες επιφανειες και τα βαζουμε
σε λαμαρινα φουρνου, ψηνουμε στους 220 βαθμους για 15 λεπτα.

Μπραουνις Ινδοκαρυδο

Συνταγη απο MatzosBakery
 Υλικά συνταγής:
Αλεύρι:           300γρ
Σκόνη κακάο:   100γρ
Βούτυρο:         175γρ
Σοκολάτα κουβερτούρα: 175γρ.
Αυγά:               3 μεγάλα
Ζάχαρη:            200γρ
Τριμμένη ινδική καρύδα: 100γρ
Εκχύλισμα βανίλιας: 1/2 κ.γ.

Οδηγίες:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Βουτυρώνετε
ένα ορθογώνιο ταψάκι 20Χ30 εκ. περίπου και το στρώνετε με λαδόχαρτο.
2. Κοσκινίζετε μαζί, το αλεύρι με το κακάο. Το κρατάτε κατά μέρος.
Λιώνετε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε μπαιν μαρί, ανακατεύοντας
να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα.
3. Χτυπάτε τα αυγά ελαφρά και προσθέτετε την ζάχαρη, την καρύδα και
την βανίλια. Ανακατεύετε. προσθέτετε και το μείγμα του βουτύρου με τη
σοκολάτα και ανακατεύετε. Τέλος προσθέτετε το αλεύρι με το κακάο.
4. Αδειάζετε τη ζύμη στο ταψάκι που ετοιμάσατε και το ψήνετε στο φούρνο
για 35 περίπου λεπτά. Το βγάζετε και σε 5 λεπτά το ξεφορμάρετε σε σχάρα
να κρυώσει. Το κόβετε σε 16 ορθογώνια κομμάτια.

Δανεζικα ελιας

Συνταγη απο MatzosBakery
 Υλικά Συνταγης

    1 φύλλο σφολιάτας
    160 γρ. έτοιμη πάστα ελιάς Καλαμών
    1 κρόκος αυγού, ελαφρώς χτυπημένος
    ψιλοκομμένος άνηθος
    2κ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτελεση Συνταγης

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την πάστα ελιάς με τον άνηθο.
Αν το μείγμα είναι πολύ σφικτό και δεν αλείφεται με ευκολία,
το αραιώνουμε με 1 - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Βάζουμε το φύλλο
σφολιάτας στον πάγκο  και απλώνουμε επάνω το μείγμα
της πάστας ελιάς. Τυλιγουμε την σφολιάτα σε ρολο, την βαζουμε
στο ψυγειο για 30 λεπτα, και κοβουμε σε φετες πάχους 1½ εκ.,
Λαδώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου και βάζουμε μέσα τα ρολάκια,
«ξαπλωμένα». Μ’ ένα πινέλο τα αλείφουμε καλά με τον κρόκο αυγού.
Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 180 βαθμους μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Φοκατσια

Συνταγη απο MatzosBakery
 Υλικά συνταγής:
Χλιαρό νερό:   300γρ
Ζάχαρη:           30γρ
Μαγιά:             30γρ
Ελαιόλαδο:       30γρ
Αλεύρι:           450 γρ.
Χοντρό αλάτι:    20γρ
Δεντρολίβανο: προαιρετικα
Χωρίς κουκούτσι ελιές: περιπου 7-8 στο κοματι

Εκτελεση Συνταγης
1. Βάζετε σε μπολ το χλιαρό νερό, με την ζάχαρη, τις 2 κουταλιές
 ελαιόλαδο και την μαγιά. Ανακατεύετε και αφήνετε για 5 λεπτά να
αφρίσει η μαγιά.
2. Σε άλλο μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μισό αλάτι.
Ρίχνετε και την μαγιά και ζυμώνετε το μείγμα για 10 λεπτά περίπου.
3. Λαδώνετε ένα μπολ, βάζετε την ζύμη, την σκεπάζετε και την αφήνετε
 σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, 40 περίπου λεπτά.
4. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λαδώνετε ένα ταψάκι.
Πατάτε την ζύμη να ξεφουσκώσει και την αδειάζετε από το μπολ σε
αλευρωμένη επιφάνεια. Την ζυμώνετε για 2 - 3 λεπτά. Την βάζετε στο
ταψάκι και την πατάτε με τα δάχτυλά σας να απλώσει σε μέγεθος 20 Χ 30 εκ. περίπου.
 Σκεπάζετε και αφήνετε πάλι σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Με τα δάχτυλά σας
πιέζετε την επιφάνεια σε διάφορα σημεία για να κάνετε βαθουλώματα. Αλείφετε
με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε το υπόλοιπο αλάτι και αραδιάζετε το δεντρολίβανο.
 Πιέζετε τις ελιές μέσα στη ζύμη.
5. Ψήνετε τη φοκάτσα στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά περίπου.
Τρώγεται χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Κουλουρακι Κανελας

Συνταγη απο MatzosBakery
 Κανελας
ΥΛΙΚΑ  ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Λαδι Ηλιελαιο  1000γρ
Ζαχαρη          1000γρ
Χυμο Πορτο    500γρ
Κονιακ            100γρ
Κανελα             3κ.γ.
Γαρυφαλο          1κ.σ.
Σοδα                 1κ.σ.
Μπεικιν             20γρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ  ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Ριχμουμε στο μιξερ ολα τα υλικα και τα δουλευουμε στην
αργη ταχυτητα, για περιπου 8 λεπτα, ωστε να ανακατευθουν
ολα τα υλικα, στην συνεχεια ριχνουμε λιγο λιγο το Αλευρι,,
Μαλακο αν δεν σας ειπα, και προσεχουμε να μην μας σφιξει,
οταν δουμε πως εγινε το ζυμαρι μας σταματαμε, το βγαζουμε,
περνουμε ενα μικρο κοματι και κανουμε ενα φυτιλι, αν δεν μας
κολαει ειναι σωστο, οσο τα πλαθουμε σκεπαζουμε την ζυμη με
ενα σελοφαν, να μην ξερενετε, πλαθουμε σε κυκλακια και
ψηνουμε ατους 180 βαθμους για περιπου 16-18 λεπτα.

Σταφιδοψωμο

Συνταγη απο MatzosBakery

Υλικα Συνταγης
Αλευρι δυνατο     1500γρ
Αλευρι Μαλακο   1500γρ
Μαγια      6%          180γρ
Ζαχαρη    10%        300γρ
Βουτυρο                 100γρ
Νερο         65%      1950γρ
Σταφιδα                  1500γρ
Κανελα
Γαρυφαλο
Μοσχοκαρυδο

Εκτελεση Συνταγης
Ζυμωνουμε ολα τα υλικα μαζι,  περιπου 5 λεπτα ωσπου να γινει μια ζυμη
μαλακη, ευπλαστη και τοτε ριχνουμε την Σταφιδα, ζυμωνουμε στην αργη
ταχυτητα, να μην σπασει η σταφιδα, και στην συνεχεια πλαθουμε στο
σχημα που θελουμε. Ψηνουμε για 20-25 λεπτα στους 210 βαθμους.

Κεικ Καροτου

Συνταγη απο MatzosBakery

200γρ. βούτυρο
300γρ. ζάχαρη
3 αυγά
2 βανίλιες
2 πρέζες αλάτι
2 1/2 κουτάλια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουτάλια του γλυκού κανέλα
στη μύτη του κουταλιού λίγο τζίντζερ και λίγο μοσχοκάρυδο
4 καρότα τριμμένα στο μπλέντερ
1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια και φυστίκια ανάλατα
ξύσμα και χυμό από 1/2 πορτοκάλι
300 γρ. φαρινάπ
μπόλικη ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα του κέικ

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά,
και μετά ρίχνουμε όλα τα άλλα υλικά και στο τέλος το αλεύρι.
Ανακατεύουμε και στρώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί για κέικ.
Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς και όταν κρυώσει το κέικ
το πασπαλίζουμε με την άχνη. Βγαίνει ζουμερό και απλά...υπέροχο!

Soft Cookies

MatzosBakery
Υλικα Συνταγης
400 γρ. Αλεύρι σκληρό
250 γρ. Βούτυρο
2 Αυγά
150 γρ. Ζάχαρη λευκή
150 γρ. Ζάχαρη μαύρη
125 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
100 γρ. Σοκολάτα σε σταγόνες επιλογής μας
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα σόδα
1 βανίλια
Εκτελεση Συνταγης
Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός απο τις σοκολάτες για 2 λεπτά ακόμα.
 Αφού χτυπηθούν προσθέτουμε τις σοκολάτες και ανακατεύουμε με ένα
κουταλάκι το μίγμα εώς ότου πάει παντού η σοκολάτα μας. Βάζουμε με
το κουτάλι μία ποσότητα στο ταψί μας η οποία είναι στο μέγεθος όσο ένα
μεγάλο σοκολατάκι και αφήνουμε περίπου 3 δάχτυλα απόσταση από κάθε
πλευρά. Ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 8-10 λεπτά. Αφού
ετοιμαστούν τα cookies τα αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά να κρυώσουν
και είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αμυγδαλωτα

Συνταγη απο MatzosBakery
Υλικά συνταγής:
Άχνη ζάχαρη: 240 γρ.
Τριμμένα αμύγδαλα: 250 γρ.
Αυγά: 3 ασπράδια
Μισά αμύγδαλα: 12 (προαιρετικά)
Εσανς πικραμύγδαλου: 3 - 4 σταγόνες (προαιρετικά)

Οδηγίες:
1. Ανακατεύετε μαζί τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη.
2. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέτετε αν θέλετε το άρωμα.
Προσεκτικά ρίχνετε το μείγμα του αμύγδαλου, ανακατεύοντας απαλά να
ενσωματωθούν τα υλικά.
3. Στρώνετε τη λαμαρίνα με λαδόχαρτο ψησίματος. Βάζετε το μείγμα σε
κορνέ και σχηματίζετε στρόγγυλα ή στενόμακρα μπισκότα. Με προσοχή,
βουτάτε ένα πινέλο σε νερό και περνάτε από πάνω τα μπισκότα. Διακοσμείτε
με το μισό αμύγδαλο.
4. Ψήνετε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς,
μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
5. Βγάζετε τα μπισκότα από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσουν και φυλάτε
σε αεροστεγές κουτί. 

Σοκολατοπιτα

Συνταγη απο MatzosBakery


Υλικά συνταγής:
Κουβερτούρα: 60 γρ.
Βούτυρο: 120 γρ. και λίγο επιπλέον για τη φόρμα
Καστανή ζάχαρη: 170 γρ.
Εσάνς βανίλιας: 1/2 κουταλάκι
Αυγό: 1 μέτριο
Αλεύρι: 200 γρ.
Μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλάκια
Σκόνη κακάο: 2 κουταλιές σούπας
Κρέμα γάλακτος: 150 ml

Οδηγίες:
1. Σπάτε σε κομμάτια τη σοκολάτα και την βάζετε σε μπαιν μαρί να λιώσει.
Την ανακατεύετε συχνά και μόλις λιώσει την απομακρύνετε από το μπαιν
μαρί και την αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία της.
2. Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν και το κακάο.
3. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και όταν το μείγμα γίνει αφράτο,
προσθέτετε τη βανίλια, το αυγό και την σοκολάτα. Στη συνέχεια προσθέτετε
το αλεύρι εναλλάξ με την κρέμα γάλακτος.
4. Αδειάζετε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνετε
σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.

Ταρτα Μηλου

Συνταγη απο MatzosBakery

 Υλικά συνταγής για την βάση:
Αλεύρι: 225 γρ.
Κομμένο κύβους βούτυρο: 150 γρ.
Κορν φλάουρ: 4 κουταλιές σούπας
Ζάχαρη: 110 γρ.
Μπέικιν πάουντερ: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Εκχύλισμα βανίλιας: 1/2 κουταλάκι τσαγιού (ή 1 βανιλίνη)

Οδηγίες:
1. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι 15Χ25 ή μικρή ταρτιέρα. Βάζετε σε μπολ όλα
τα υλικά για την βάση της πάστα φλώρα και τα τρίβετε με τα χέρια σας,
να γίνουν σαν ψίχουλα (μπορείτε να τα βάλετε σε κουζινομηχανή και να
τα χτυπήσετε). Απλώνετε τη ζύμη στη βάση και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
Τη σκεπάζετε και την βάζετε στο ψυγείο για 20 περίπου λεπτά να σφίξει.
2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
3. Βάζετε σε κατσαρολάκι τα υλικά για την γέμιση, εκτός της μαρμελάδας.
Τα βάζετε στη φωτιά, ανακατεύοντας, να λιώσει το βούτυρο και τη ζάχαρη.
Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
4. Βγάζετε τη βάση από το ψυγείο και απλώνετε την μαρμελάδα. Από πάνω
απλώνετε τους ξηρούς καρπούς και ψήνετε την πάστα φλόρα στο φούρνο για 30 λεπτά.

Καρυδοπιτα

Συνταγη απο MatzosBakery
 ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ
ΥΛΙΚΑ
300 γρ. σιμιγδάλι χονδρό Νο 4
400 γρ. ζάχαρη (2 κούπες του τσαγιού),
100 γρ. καρύδια κομμένα
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
5 γρ. κανελογαρύφαλλο
9 αυγά, 2 βανίλιες.

Για το σιρόπι :
400 γρ. ζάχαρη
600 γρ. νερό
5 γρ. χυμό λεμονιού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη ώστε να γίνει σιρόπι και το αφήνουμε
 να κρυώσει. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και τους ανακατεύουμε
με το σιμιγδάλι, το τρίμμα από κανελογαρύφαλλο, τα καρύδια, το μπέικιν
 και τη βανίλια. Χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια με τη ζάχαρη και μετά
τα ανακατεύουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και
αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 180ο C για 40?. Όταν κρυώσει
χαράζουμε σε κομμάτια και ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι.

Κις Λωραιν

Συνταγη απο MatzosBakery
 ΚΙΣ ΛΩΡΑΙΝ
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη
300 γρ. αλεύρι
125 γρ. βούτυρο
5 γρ. αλάτι
25 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 τεμ. Αυγό,
50 ml νερό


Υλικά για τη γέμιση
100 γρ. αλεύρι
 80 γρ.βούτυρο
1 λίτρο γάλα πλήρες
 250 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κρόκοι αυγών,
1 πρέζα αλάτι,
1 πρέζα πιπέρι,
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία βαθιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι
ανακατεύοντας με σύρμα. Ρίχνουμε το γάλα, την παρμεζάνα και καρυκεύουμε.
Μόλις το μείγμα έχει δέσει, αφαιρούμε από την θερμοκρασία, προσθέτουμε
τους δύο κρόκους αυγών και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Σε ένα βαθύ μπολ
ενσωματώνουμε τα υλικά της ζύμης και πλάθουμε καλά. Σκεπάζουμε και
αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε
ψιλό φύλλο με χοντρό πλάστη και γεμίζουμε τον πάτο μίας πορσελάνινης
ταρταλέτας. Με μαχαίρι τα περισσεύματα της ζύμης. Γεμίζουμε την ταρταλέτα
με το μείγμα της γέμισης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180?C για 45’.

Παξιμαδακια Σοκολατας

Συνταγη απο MatzosBakery
 Υλικά συνταγής:
Τριμμένη κουβερτούρα: 120 γρ.
Καστανή ζάχαρη: 210 γρ.
Αλεύρι: 230 γρ.
Σκόνη κακάο: 30 γρ.
Σκόνη στιγμιαίο εσπρέσο: 1 κουταλάκι
Μαγειρική σόδα: 1 κουταλάκι
αλάτι: 1 πρέζα
Αυγά: 3 μεγάλα
Εσάνς βανίλιας: 1 1/2 κουταλάκι
Ψημένα και χοντροσπασμένα φουντούκια: 150 γρ.

Οδηγίες:
1. Βάζετε την σοκολάτα με τη ζάχαρη στο μπλέντερ και τα χτυπάτε να τριφτούν
και να αναμειχθούν καλά.
2. Σε μπολ ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, το κακάο και τον εσπρέσο.
3. Χτυπάτε στο μίξερ τα αυγά με την βανίλια και προσθέτετε τη ζάχαρη με τη σοκολάτα
 και το αλεύρι. Όταν πάρετε μια ωραία ζύμη, προσθέτετε και τα φουντούκια.
4. Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση (αν χρειαστεί αλευρώστε τα χέρια σας) και πλάθετε 2
κυλίνδρους, περίπου 5 εκ. διάμετρο και 25 μήκος. Τα βάζετε σε ταψί με λαδόχαρτο
και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς για 35 περίπου λεπτά.
5. Βγάζετε τα "ψωμιά" από το φούρνο και τα αφήνετε 10 λεπτά να κρυώσουν λίγο.
Με κοφτερό μαχαίρι, τα κόβετε σε λοξές φέτες, 2 εκατοστά φαρδιές, τις οποίες
αραδιάζετε στο ταψί.
6. Ψήνετε τα παξιμάδια ξανά, για 15 λεπτά από την μία πλευρά, τα βγάζετε από
το φούρνο, τα γυρίζετε ανάποδα και τα ψήνετε άλλα 15 λεπτά.
 7. Βγάζετε τα παξιμάδια από το φούρνο, τα αφήνετε να κρυώσουν καλά και τα φυλάτε
 σε αεροστεγές δοχείο ή σε κλειστά σακουλάκια.

Παξιμαδακια

Συνταγη απο MatzosBakery

 Υλικά συνταγής:
Αυγά: 3 μεγάλα, μόνο τα ασπράδια
Ζάχαρη: 80 γρ.
Ξύσμα λεμονιού: από 1 λεμόνι
Ψιλοκομμένα ξερά σύκα: 80 γρ.
Ψίχα από φιστίκια Αιγίνης: 50 γρ.
Αλεύρι: 115 γρ.
Βούτυρο ή μαργαρίνη: λίγο για την φόρμα


Οδηγίες:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε ελαφρά μια
στενόμακρη φόρμα για κέικ, 25 - 28 εκ. μήκος περίπου.
2. Αν τα φιστίκια δεν είναι καθαρισμένα από την καφέ φλούδα τους, τα βάζετε
 σε μπολ και τα σκεπάζετε με ζεστό νερό για 5 λεπτά. Τα στραγγίζετε, τα
ξεφλουδίζετε και τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Τα χοντροκόβετε.
3. Ψιλοκόβετε τα σύκα και τα ανακατεύετε με το αλεύρι. Τα κρατάτε κατά μέρος.
4. Χτυπάτε τα ασπράδια με μίξερ, μέχρι να αρχίσουν να σχηματίσουν μαλακές
κορυφές (σηκώνοντας το σύρμα του μίξερ). Προσθέτετε μία - μία κουταλιά την
 ζάχαρη, εξακολουθώντας το χτύπημα. Προσθέτετε και το ξύσμα λεμονιού και
σταματάτε το χτύπημα.
5. Προσθέτετε τα φιστίκια και το αλεύρι με τα σύκα, ανακατεύοντας απαλά με
σπάτουλα, να αναμειχθούν τα υλικά. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και στρώνετε
 την επιφάνεια.
6. Ψήνετε το μείγμα για 30 περίπου λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε λίγα
λεπτά να ξεκουραστεί και το βγάζετε σε σχάρα να κρυώσει. Με κοφτερό μαχαίρι
το κόβετε σε φέτες 1 εκ.
7. Αραδιάζετε τα παξιμαδάκια σε ταψί και τα ξαναβάζετε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Στη μέση του ψησίματος περίπου, τα βγάζετε, τα αναποδογυρίζετε και τα ξαναβάζετε
στο φούρνο. Όταν ροδίσουν, τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν
καλά πριν τα φυλάξετε σε αεροστεγές κουτί.