Σοκολατοπιτα

Συνταγη απο MatzosBakery


Υλικά συνταγής:
Κουβερτούρα: 60 γρ.
Βούτυρο: 120 γρ. και λίγο επιπλέον για τη φόρμα
Καστανή ζάχαρη: 170 γρ.
Εσάνς βανίλιας: 1/2 κουταλάκι
Αυγό: 1 μέτριο
Αλεύρι: 200 γρ.
Μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλάκια
Σκόνη κακάο: 2 κουταλιές σούπας
Κρέμα γάλακτος: 150 ml

Οδηγίες:
1. Σπάτε σε κομμάτια τη σοκολάτα και την βάζετε σε μπαιν μαρί να λιώσει.
Την ανακατεύετε συχνά και μόλις λιώσει την απομακρύνετε από το μπαιν
μαρί και την αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία της.
2. Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν και το κακάο.
3. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και όταν το μείγμα γίνει αφράτο,
προσθέτετε τη βανίλια, το αυγό και την σοκολάτα. Στη συνέχεια προσθέτετε
το αλεύρι εναλλάξ με την κρέμα γάλακτος.
4. Αδειάζετε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνετε
σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.

Καρυδοπιτα

Συνταγη απο MatzosBakery
 ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ
ΥΛΙΚΑ
300 γρ. σιμιγδάλι χονδρό Νο 4
400 γρ. ζάχαρη (2 κούπες του τσαγιού),
100 γρ. καρύδια κομμένα
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
5 γρ. κανελογαρύφαλλο
9 αυγά, 2 βανίλιες.

Για το σιρόπι :
400 γρ. ζάχαρη
600 γρ. νερό
5 γρ. χυμό λεμονιού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη ώστε να γίνει σιρόπι και το αφήνουμε
 να κρυώσει. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και τους ανακατεύουμε
με το σιμιγδάλι, το τρίμμα από κανελογαρύφαλλο, τα καρύδια, το μπέικιν
 και τη βανίλια. Χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια με τη ζάχαρη και μετά
τα ανακατεύουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και
αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 180ο C για 40?. Όταν κρυώσει
χαράζουμε σε κομμάτια και ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι.

Αφρατα Μαφιν

Συνταγη απο MatzosBakery

 Φτιάξτε τα πιο αφράτα σοκολατένια muffins για να κεράσετε τους
 καλεσμένους σας στο γιορτινό τραπέζι, γεμάτα γεύσεις και αρώματα
 που θα τους ενθουσιάσουν. Πως; Με τρία απλά βήματα.

Υλικά
1/2 φλ. κακάο
1/2 φλ. χυμός πορτοκάλι
1 πορτοκάλι (ξύσμα)
1/4 φλ. βούτυρο
1 φλ. καστανή ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1/2 φλ. ξινόγαλα
1 αυγό
1 βανίλια
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½κ.γ. μπέικιν πάουντερ

    Εκτέλεση
1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι,
    το κακάο και τη βανίλια.
2. Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν
    και έπειτα προσθέστε το αυγό. Ενώ χτυπάτε, ρίχνετε εναλλάξ το αλεύρι
    και το ξινόγαλα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.
3. Αλείψτε τα φορμάκια για muffin με βούτυρο, μοιράστε το μείγμα σε
    όλα και ψήστε τα muffins σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για 25 λεπτά.

Κεικ Φουντουκι

Συνταγη απο MatzosBakery
 Υλικά

Για 6-8 άτομα

200 γραμμάρια αλεύρι
40 γραμμάρια κόρν φλάουρ
100 γραμμάρια φουντούκια, τριμμένα σε σκόνη
50 γραμμάρια φουντούκια σπασμένα σε χοντρά κομμάτια για πασπάλισμα
λίγο άχνη ζάχαρη
300 γραμμάρια βούτυρο
300 γραμμάρια ζάχαρη
6 αυγά (χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Έπειτα στον κάδο του μίξερ
χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και σταδιακά ρίχνουμε και τους κρόκους.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Το αδειάζουμε σε ένα
μπολ και καθαρίζουμε τον κάδο.
Βάζουμε στον κάδο τα ασπράδια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το κορν φλάουρ και τη σκόνη φουντουκιού.
Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από αυτό το μείγμα στο μπολ με το χτυπημένο βούτυρο
και προσθέτουμε και τη μισή μαρέγκα.
Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και έπειτα ρίχνουμε το υπόλοιπο
μείγμα αλευριού φουντουκιού και την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε ξανά απαλά.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 εκ. και
αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Σκορπίζουμε από πάνω τα χοντροσπασμένα φουντούκια
και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά και πασπαλίζουμε με
άχνη ζάχαρη.

  

Ρευστο Κεικ Σοκολατας

Υλικά

Για 6-8 άτομα

150 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γραμμάρια κακάο σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
550 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
8 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
125 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
250 γραμμάρια βούτυρο
250 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα
8 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ
180ml νερό

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Στη συνέχεια βουτυρώστε τη φόρμα
 και καλύψτε την με μια λαδόκολλα (κόψτε πρώτα ένα στρογγυλό χαρτί για τη βάση
 και μετά ένα παραλληλόγραμμο για τα τοιχώματα, το οποίο θα πρέπει να προεξέχει
 2 εκατοστά πάνω από τη φόρμα).

Σε μπαιν μαρί και σε χαμηλή θερμοκρασία βάλτε το βούτυρο, την κουβερτούρα, τον
 καφέ και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν και απομακρύνετε από τη φωτιά.
Κοσκινίστε μαζί σε ένα μεγάλο μπολ τα αλεύρια, το κακάο και τη σόδα. Ανακατέψτε
 και τη ζάχαρη και σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο.

Σε ένα άλλο μπολ αναμείξτε τα αυγά, το λάδι και την κρέμα γάλακτος και προσθέστε
το μίγμα των αυγών και της σοκολάτας στο μίγμα με τα αλεύρια.
Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά πολύ καλά.

Αδειάστε το μίγμα του κέικ στη φόρμα και ψήστε το για 1 ώρα και 50 λεπτά.

Προς το τέλος του χρόνου ελέγξτε αν είναι έτοιμο, βυθίζοντας ένα μαχαίρι μέσα.
Θα πρέπει να βγει καθαρό μεν, αλλά να «κολλάει» λίγο.
Αφήστε το κέικ μέσα στη φόρμα, μέχρι κρυώσει τελείως, προτού το ξεφορμάρετε.

Κορμος

Υλικά
350 γρ. μπισκότα πτι μπερ
500 γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη
150 γρ. ζάχαρη άχνη,
100 γρ. κονιάκ
100 γρ. κακάο
4 αυγά,
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα αυγά και την κοινή ζάχαρη σε ένα ανοξείδωτο μπολ ή σε μια κατσαρόλα.
 Στερεώνουμε το σκεύος πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει. Με αυτό
τον τρόπο δημιουργούμε ένα μπεν μαρί.Χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη,
 έως ότου αφρατέψουν και πάρουν ανοιχτόχρωμη απόχρωση. Αφήνουμε το μείγμα
να κρυώσει.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με μια σπάτουλα το βούτυρο με την
άχνη πολύ καλά.Προσθέτουμε το κακάο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Στη συνέχεια,
ενσωματώνουμε το μείγμα αυγών - ζάχαρης, που είχαμε αφήσει να κρυώσει.
Σε μια παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ ή σε μια φόρμα
απλώνουμε μια στρώση από την κρέμα που φτιάξαμε,
 σκεπάζουμε με μπισκότα, τα ραντίζουμε με λίγο κονιάκ
και επαναλαμβάνουμε αυτήν τη διαδικασία έως ότου τελειώσουν τα υλικά.
Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο, ώστε να παγώσει καλά ο κορμός (για περίπου 3 ώρες).
Για να ξεφορμάρουμε το γλυκό, βυθίζουμε προσεκτικά τη φόρμα σε ζεστό νερό (ώστε
 να λιώσει ελαφρώς η εξωτερική επιφάνεια του κορμού και να μπορέσει να ξεκολλήσει
 και να «γλιστρήσει» το γλυκό), σκεπάζουμε με την πιατέλα σερβιρίσματος,
 αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε τη φόρμα





Συνταγη απο MatzosBakery

Σουφλε Σοκολατας

    ΥΛΙΚΑ
    250 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα
    250 γραμμ. βούτυρο σε κομμάτια
    5 αυγά
    150 γραμμ. ζάχαρη
    100 γραμμ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
    1 πρέζα αλάτι
   

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά,
 να λιώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
 Τοποθετούμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μπολ. Με μίξερ χειρός τα χτυπάμε καλά
 να αφρατέψουν και να φουσκώσουν. Λίγη λίγη, πάντα ανακατεύοντας,
 προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα -αφού κρυώσει- στα χτυπημένα αυγά.
 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι στο μείγμα και το διπλώνουμε απαλά.
 Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά 12 πυρίμαχα σκεύη ατομικά για
 σουφλέ (και μιας χρήσεως είναι τέλεια). Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.
 Γεμίζουμε τα μπολάκια (ισομοιράζουμε το μείγμα). Ψήνουμε στους 200 βαθμούς
 για 9΄-10΄. Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε αμέσως με κρέμα γάλακτος ή παγωτό.

Baguette

                                                               Γαλικη Μπαγκετα
                                                                      ΥΛΙΚΑ
                                                      Αλευρι Κιτρινο      100%
                                                      Αλατι                      2%
                                                      Μαγια                     3%
                                                      Ξινο   εως               30%
                                                             ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμωνουμε ολα τα υλικα μαζι οσπου να γινει μια ζυμη μαλακη και ευπλαστη. Αφηνουμε να γινει για
 1 ωρα, κοβουμε και πλαθουμε στο μηκος που θελουμε, στοφαρουμε για 30-40λεπτα και ψηνουμε στους 220βαθμους σε δυο χρονους, στα πρωτα 20 λεπτα, και 200 βαθμους στα δευτερα 20 λεπτα.
Σε ολες σχεδον τις συνταγες μου αναφερομαι σε Ξινο, ειναι το προζυμη που φτιαχνουμε μονοι μας απο την προηγουμενη μερα.

Ciabata

Ψωμι Τζιαπατα
ΥΛΙΚΑ
Αλευρι Κιτρινο      100%
Αλατι                     2%
Μαγια                    4%
Βελτιωτικο             1%
Ξινο  εως                30%
Λαδι  εως               300γρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμωνουμε ολα τα υλικα μαζι εκτος απο το λαδι
και 10% νερο. Οσο ζυμωνουμε ριχνουμε σιγα σιγα
το υπολοιπο νερο και στο τελος του ζυμωματος το
λαδι. Στη συνεχεια το βγαζουμε σε λεκανη λαδωμενη
και αφηνουμε να γινει για 1 ωρα. Αλευρωνουμε τον
παγκο μας και αδειαζουμε το ζυμαρι. Κοβουμε σε
κοματια και αφηνουμε να ξεκουραστει για 20λ
φουρνιζουμε στους 200β για 40λ.