ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΑΠΑΡΟΥΝΟΣΠΟΡΟ

Συνταγη απο Αρτοποιεια & ΣυνταγεςΨΩΜΙ ΜΕ ΠΑΠΑΡΟΥΝΟΣΟΠΡΟ

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Αλευρι         1000γρ
Αλατι              20γρ
Μαγια             10γρ
Νερο             650γρ
Παπαρουνοσπορο για πασπαλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Ξεκιναμε να κανουμε το προζυμι με τα 10γρ μαγια
200γρ αλευρι και 150γρ νερο, τα ανακατευουμε σε
ενα βαθυ μπολ να γινει μια ζυμη πολυ μαλακη.
Αφηνουμε για 24 ωρες σε δροσερο μερος, την επομενη
μερα ξεκιναμε ολη την διαδικασια με το υπολοιπο αλευρι
το αλατι και το νερο, τα αναμιγνειουμε ολα μαζι και
προσθετουμε το προζυμι και τα ζυμωνουμε ολα μαζι
ωσπου να γινει μια ζυμη ευπλαστη και μαλακη. Στην
συνεχεια αφηνουμε να γινει για 2 ωρες σκεπασμενο με
ενα σεντονι. Μολις γινει, πλαθουμε σε καρβελια βαρους 500γρ
και τα σκεπαζουμε για 50-60λ. πασπαλιζουμε με παπαρουνοσπορο
χαρασουμε στο σχημα που θελουμε και ψηνουμε στους 200β
για 50λ.
Καλη σας επιτυχια!!!

Φορμα λευκη

Φορμα λευκη χειροποιητη!!!!

ΥΛΙΚΑ
Αλευρι δυνατο 500γρ
Αλευρι μαλακο 500γρ
Αλατι 18γρ
Μαγια νωπη 25γρ
Νερο 650γρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Ζυμωνουμε ολα τα υλικα μαζι οσπου να γινει μια
ζυμη μαλακη και ευπλαστη. Αφηνουμε να γινει για
20 λεπτα. Στη συνεχεια πλαθουμε σε αλευρωμενη
επιφανεια, τοποθετουμε σε φορμα και στοφαρουμε,
αφηνουμε δηλαδη να γινει σε ζεστο μερος για 50-60λ
ψηνουμε στους 200β για 50λ.
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Συνταγη απο Αρτοποιεια & Συνταγες

Baguette

                                                               Γαλικη Μπαγκετα
                                                                      ΥΛΙΚΑ
                                                      Αλευρι Κιτρινο      100%
                                                      Αλατι                      2%
                                                      Μαγια                     3%
                                                      Ξινο   εως               30%
                                                             ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμωνουμε ολα τα υλικα μαζι οσπου να γινει μια ζυμη μαλακη και ευπλαστη. Αφηνουμε να γινει για
 1 ωρα, κοβουμε και πλαθουμε στο μηκος που θελουμε, στοφαρουμε για 30-40λεπτα και ψηνουμε στους 220βαθμους σε δυο χρονους, στα πρωτα 20 λεπτα, και 200 βαθμους στα δευτερα 20 λεπτα.
Σε ολες σχεδον τις συνταγες μου αναφερομαι σε Ξινο, ειναι το προζυμη που φτιαχνουμε μονοι μας απο την προηγουμενη μερα.

Ciabata

Ψωμι Τζιαπατα
ΥΛΙΚΑ
Αλευρι Κιτρινο      100%
Αλατι                     2%
Μαγια                    4%
Βελτιωτικο             1%
Ξινο  εως                30%
Λαδι  εως               300γρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμωνουμε ολα τα υλικα μαζι εκτος απο το λαδι
και 10% νερο. Οσο ζυμωνουμε ριχνουμε σιγα σιγα
το υπολοιπο νερο και στο τελος του ζυμωματος το
λαδι. Στη συνεχεια το βγαζουμε σε λεκανη λαδωμενη
και αφηνουμε να γινει για 1 ωρα. Αλευρωνουμε τον
παγκο μας και αδειαζουμε το ζυμαρι. Κοβουμε σε
κοματια και αφηνουμε να ξεκουραστει για 20λ
φουρνιζουμε στους 200β για 40λ.