Κορμος

Υλικά
350 γρ. μπισκότα πτι μπερ
500 γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη
150 γρ. ζάχαρη άχνη,
100 γρ. κονιάκ
100 γρ. κακάο
4 αυγά,
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα αυγά και την κοινή ζάχαρη σε ένα ανοξείδωτο μπολ ή σε μια κατσαρόλα.
 Στερεώνουμε το σκεύος πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει. Με αυτό
τον τρόπο δημιουργούμε ένα μπεν μαρί.Χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη,
 έως ότου αφρατέψουν και πάρουν ανοιχτόχρωμη απόχρωση. Αφήνουμε το μείγμα
να κρυώσει.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με μια σπάτουλα το βούτυρο με την
άχνη πολύ καλά.Προσθέτουμε το κακάο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Στη συνέχεια,
ενσωματώνουμε το μείγμα αυγών - ζάχαρης, που είχαμε αφήσει να κρυώσει.
Σε μια παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ ή σε μια φόρμα
απλώνουμε μια στρώση από την κρέμα που φτιάξαμε,
 σκεπάζουμε με μπισκότα, τα ραντίζουμε με λίγο κονιάκ
και επαναλαμβάνουμε αυτήν τη διαδικασία έως ότου τελειώσουν τα υλικά.
Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο, ώστε να παγώσει καλά ο κορμός (για περίπου 3 ώρες).
Για να ξεφορμάρουμε το γλυκό, βυθίζουμε προσεκτικά τη φόρμα σε ζεστό νερό (ώστε
 να λιώσει ελαφρώς η εξωτερική επιφάνεια του κορμού και να μπορέσει να ξεκολλήσει
 και να «γλιστρήσει» το γλυκό), σκεπάζουμε με την πιατέλα σερβιρίσματος,
 αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε τη φόρμα





Συνταγη απο MatzosBakery

Σουφλε Σοκολατας

    ΥΛΙΚΑ
    250 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα
    250 γραμμ. βούτυρο σε κομμάτια
    5 αυγά
    150 γραμμ. ζάχαρη
    100 γραμμ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
    1 πρέζα αλάτι
   

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά,
 να λιώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
 Τοποθετούμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μπολ. Με μίξερ χειρός τα χτυπάμε καλά
 να αφρατέψουν και να φουσκώσουν. Λίγη λίγη, πάντα ανακατεύοντας,
 προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα -αφού κρυώσει- στα χτυπημένα αυγά.
 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι στο μείγμα και το διπλώνουμε απαλά.
 Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά 12 πυρίμαχα σκεύη ατομικά για
 σουφλέ (και μιας χρήσεως είναι τέλεια). Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.
 Γεμίζουμε τα μπολάκια (ισομοιράζουμε το μείγμα). Ψήνουμε στους 200 βαθμούς
 για 9΄-10΄. Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε αμέσως με κρέμα γάλακτος ή παγωτό.

Εκμεκ

  Υλικά
    1 και 1/2 πακέτα καταϊφι
    2 φλυτζάνια τσαγιού καρύδια χοντροαλεσμένα
    1 κουταλιά σούπας κανέλα σκόνη
    1 φλυτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
    1 και 1/2 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο φρέσκο
    250 γρ. κρέμα γάλακτος

    Για διακόσμηση:
    3 κουταλιές σούπας φυστίκι Αιγίνης χοντροαλεσμένα
    200 γρ. κρέμα γάλακτος
    Για το σιρόπι:
    6 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
    6 φλυτζάνια τσαγιού νερό
    2 βανίλιες (άρωμα)
    2 με 3 φετες ρονδελες λεμονι
    1 ξυλακι κανελας
    Εκτέλεση:
    Χωρίζουμε το καταϊφι σε τρία μέρη.
    Το ένα μέρος το απλώνουμε σε ταψάκι ανάλογο, ώστε να γίνει
    ένας πάτος Σε μπώλ ανακατεύουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά,
    την κανέλα. Πασπαλίζουμε με το μισό απ' αυτό το μίγμα τον πάτο
    με το καταϊφι που  έχουμε στρώσει στο ταψάκι. Από πάνω στρώνουμε
    το δεύτερο μέρος του καταϊφιού. Πασπαλίζουμε πάλι παντού με το
    υπόλοιπο μίγμα καρυδιών-φρυγανιάς-κανέλας. Τελειώνουμε με την
    τρίτη στρώση καταϊφιού. Σε καθε στρωση βουτηρωνουμε.
    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 1 ωρα περίπου -ελέγχουμε
     μήπως "αρπάξει"στους 160 βαθμούς.
    Όσο ψήνεται, ετοιμάζουμε το σιρόπι με τα παραπάνω υλικά και το
    αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις βγει καυτό το καταϊφι, το περιχύνουμε
    με το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.  Χτυπάμε στο μίξερ την
    κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Την βάζουμε για μισή ώρα στο
    ψυγείο. Απλώνουμε την κρέμα στο σιροπιασμένο καταϊφι.
    Για διακόσμηση, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη βάζουμε σε
    κορνέ κάνοντας σχέδια πάνω απ' την ήδη απλωμένη κρέμα και από
    πάνω πασπαλίζουμε το φυστίκι Αιγίνης.

Baguette

                                                               Γαλικη Μπαγκετα
                                                                      ΥΛΙΚΑ
                                                      Αλευρι Κιτρινο      100%
                                                      Αλατι                      2%
                                                      Μαγια                     3%
                                                      Ξινο   εως               30%
                                                             ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμωνουμε ολα τα υλικα μαζι οσπου να γινει μια ζυμη μαλακη και ευπλαστη. Αφηνουμε να γινει για
 1 ωρα, κοβουμε και πλαθουμε στο μηκος που θελουμε, στοφαρουμε για 30-40λεπτα και ψηνουμε στους 220βαθμους σε δυο χρονους, στα πρωτα 20 λεπτα, και 200 βαθμους στα δευτερα 20 λεπτα.
Σε ολες σχεδον τις συνταγες μου αναφερομαι σε Ξινο, ειναι το προζυμη που φτιαχνουμε μονοι μας απο την προηγουμενη μερα.

Ciabata

Ψωμι Τζιαπατα
ΥΛΙΚΑ
Αλευρι Κιτρινο      100%
Αλατι                     2%
Μαγια                    4%
Βελτιωτικο             1%
Ξινο  εως                30%
Λαδι  εως               300γρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμωνουμε ολα τα υλικα μαζι εκτος απο το λαδι
και 10% νερο. Οσο ζυμωνουμε ριχνουμε σιγα σιγα
το υπολοιπο νερο και στο τελος του ζυμωματος το
λαδι. Στη συνεχεια το βγαζουμε σε λεκανη λαδωμενη
και αφηνουμε να γινει για 1 ωρα. Αλευρωνουμε τον
παγκο μας και αδειαζουμε το ζυμαρι. Κοβουμε σε
κοματια και αφηνουμε να ξεκουραστει για 20λ
φουρνιζουμε στους 200β για 40λ.